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追忆河洛文化 品尝古城美食

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纪念改革开放四十周年 《老家的味道》搜罗千年帝都洛阳的老字号名吃。

“纪念改革开放四十周年,振兴河南老字号”。4月20日晚21:15播出的河南卫视《老家的味道》,节目中既有中国烹饪大师现场烹饪色香味诱人的红枣煨圆蹄,河洛珍肴连汤肉片,又有美食“侦探”走街串巷,记录古城洛阳泮甡园酱肉、小街锅贴、老王烫面角、洛阳水席、洛宁蒸肉等几大老字号传承人手艺的立体呈现,看完让您垂涎三尺、味蕾大开的同时,引发食客们对河洛美食文化印记的追溯,对千年美食盛宴的回味。

节目播出后,很多热心观众跟栏目组联系,想要了解更多关于古城洛阳,关于河洛传统菜肴的知识,想要掌握更多老字号美食的信息。所以,我们除了将几道出自中国烹饪大师王强的名吃做法给大家公布之外,还又一次在千年帝都、河洛美食文化的中心——洛阳城内“地毯式”地搜罗更多老字号美食名吃。

老少皆宜红枣煨圆蹄的做法:

主料:猪肘子一个。

辅料:红枣十个。

调料:红曲米粉少量,老抽、生抽、冰糖、盐、鸡精等。

制作流程:

1、肘子处理:首先将肘子烙去表皮上的毛,然后洗干净,焯水去腥。

2、加料调味调色,下高压锅与红枣,压制30分钟左右

3、取出,烘汁,装盘。

特点:色泽红润,肉质酥烂,有美容养颜之功效。

河洛名菜连汤肉片的做法

主料:里脊肉。

辅料:木耳、黄花菜、蘑菇、笋片、番茄、大绿豆。

制作流程:

1、里脊切片,3-5公分,用料酒和盐腌制,加蛋清、水粉芡上浆。

2、将里脊热油(4-5成油温)滑熟,起锅备用。

3、热油爆香大料、葱段、蒜片和姜片,加醋。

4、醋香出味时加入高汤,然后放入肉片,木耳、黄花菜等。

5、汤开后加入胡椒(稍多),老抽、盐等调味。

6、勾薄芡,出锅。

在了解了这两道美味佳肴的做法之后,我们再来看一下古城洛阳还有哪些老字号的美食名吃。

洛阳百年名吃:洛阳不翻汤

不翻汤已有120多年的历史。创始人刘振生,现已传三代人,名刘呼栏,年已70多岁。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫“不翻”。把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了。

百年街坊小吃:张家馄饨

又称马蹄街馄饨,洛阳市地方传统名吃,属于豫菜系。创始人为张须,至今已有150年的历史。1920年,张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进,以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料;而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料,冬天配韭黄、大葱,春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点。

享誉中外的名吃:洛阳燕菜

洛阳燕菜,是洛阳独具风格的菜肴。相传,武则天居洛阳时,东关一块菜地里,长出一个几十斤的大萝卜,菜农认为是神奇之物,献给女皇武则天,御厨把它切成丝、拌粉清蒸,配以鲜味汤汁,女皇吃后,其味异常鲜美,大有燕窝风味,赞不绝口,赐名“燕菜”。1973年10月,周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观,品尝燕菜之后,二位总理同声称赞。因菜中雕有牡丹花,故周总理风趣地称为“牡丹燕菜”。从此,洛阳的“牡丹燕菜”誉满中外。河南卫视《老家的味道》在4月份推出特别策划“纪念改革开放四十周年,振兴河南老字号”系列节目,展示以开封、安阳、洛阳三地为代表的河南美食界老字号,如何随着时代发展变迁、创新与传承,以及讲述其传承人对老字号的执着坚守,对美食的特别情怀。想要了解更多河南老字号的美食文化,敬请关注河南卫视每周五晚21:15播出的《老家的味道》。